DISTINGA LAS DIFERENTES CLASES DE ACEITE DE OLIVA:

Los Españols saben distinguir en términos generales los diferentes tipos de aceitunas y aceites de oliva. Pero con más de 260 diferentes clases de cultivo de olivo en España, y con tantas variedades de aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y demás clases, ¿cómo saber qué elegir? Echemos un vistazo a las diferencias entre tipos de aceite de oliva.

 

Aceite de Oliva Virgen

Un aceite de oliva virgen es aquel que no ha sido sometido a tratamiento químico alguno en su proceso de obtención. Se extrae de manera mecánica (o mediante otro proceso físico) prensando las aceitunas, por lo que sus propiedades básicas no se modifican. Se trata de un producto natural que mantiene las propiedades físicas y biológicas de la aceituna ya que no se somete a procesos artificiales. Existen varias clasificaciones de aceite de oliva virgen, dependiendo de su sabor, aroma y características analíticas. La variable “acidez” se refiere a la proporción de ácidos grasos, no al sabor ácido.

 

 

	Aceite de Oliva Virgen Extra – El mejor aceite de oliva del mercado, con un nivel de acidez de hasta 1.0 gramo por cada 100 gramos (1%). Se usa comúnmente en ensaladas, sopas y cocidos. También se consume untado en pan con un toque de vinagre balsámico.
	Aceite de Oliva Virgen – El Aceite de Oliva Virgen tiene un muy buen sabor y una acidez de hasta 2% o 2.0 gramos por cada 100. También se utiliza en ensaladas, sopas, cocidos y pan.
	Aceite de Oliva Virgen corriente – El Aceite de Oliva Virgen corriente tienen un nivel de acidez de entre 2.0 y 3.3 gramos por cada 100 gramos (3.3%). Se usa para freír o para cocinar platillos en los que el sabor del aceite no es tan relevante.
	Aceite de Oliva Virgen Lampante – Este tipo de aceite no es adecuado para el consumo humano y tiene un nivel de acidez mayor a 3.3 gramos (3.3%). Se utiliza para refinar y otros usos técnicos.

 

 

 

Aceite de Oliva Refinado

Los aceites de oliva refinados no son totalmente naturales, aunque son perfectamente saludables. Se obtienen refinando aceites de oliva vírgenes que no pasan las pruebas de sabor o de acidez. No se utilizan solventes en el proceso, sino que se filtran con carbones u otros filtros químicos. No se consideran aceites vírgenes porque pasan por un proceso; sin embargo, sus características son muy similares a las del aceite de oliva virgen (sólo necesitan una pequeña ayuda para llegar ahí). Tampoco tienen el mismo sabor que el aceite de oliva virgen.
Aceite de oliva.

El aceite de oliva “normal”

es la mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes. El aceite refinado –más barato- se mezcla con aceite virgen para obtener este producto secundario.

Aceite de orujo de oliva

Este aceite se obtiene al moler la pulpa y huesos de las aceitunas una vez se les ha extraído el aceite virgen. La mezcla se trata con solventes y otros tratamientos físicos y se mezcla con aceites vírgenes para el consumo. Es comúnmente utilizado para la elaboración de jabones y otros usos industriales, como alimentos fritos.

 

Orujo

El residuo sólido que queda después de extraer el aceite de las aceitunas se llama orujo o sansa.