Por qué Aceite de Oliva Italiano – Años de tradición

Además de investigar y cultivar más de 850 tipos diferentes de árboles, Italia tiene la más larga historia en el uso del aceite de oliva. Al pensar en comida italiana, siempre vienen a la mente pastas, panes y salsas deliciosas, todas basadas en aceite de oliva ¿Quién ha dejado de mojar el pan en aceite de oliva y vinagre balsámico en un restaurante Italiano?

Cada una de las regiones italianas afirma tener el mejor aceite de oliva, pero hasta ahora aún no he podido decidir quién tiene la razón: todos son fenomenales.

Los aceites de oliva no son “todos iguales”. De hecho, la gente comienza a aprender a apreciar el aceite de oliva como se hace con los vinos finos. La calidad y el sabor del aceite depende de los siguientes factores: la manera en que las aceitunas son cosechadas y procesadas, el tipo de aceituna y el lugar donde crecen los árboles (dependiendo del clima, topografía y geografía de la región).

 

 

Cada región de Italia produce un tipo diferente de aceite con un sabor distintivo.

Toscana: Las olivas de la Toscana son diferentes a las de cualquier otra región de Italia. Aquí existen muchas variedades que van desde las ligeras y afrutadas hasta las más fuertes y robustas (¿lo ve? ¡Los aceites de oliva incluso utilizan la misma terminología que los vinos!)

Umbría: es el centro productor de aceite de oliva en Italia. Trevi, Lago Trasimeno y otras áreas producen aceites con sabores que van desde picante hasta dulce. El aceite de oliva con DOP de Umbría proviene de cinco diferentes zonas de esta región.

Marche y Arbuzzo: Esta región produce aceites más ligeros que el resto del país. (Recuerda que ligero hace referencia al sabor y al color, no a la cantidad de calorías). Vale la pena probar los aceites de Ascoli, Chieti e Isemia.

Liguria: El aceite de esta región tiene mucha demanda pues no se produce tanto como en otras regiones. Es un aceite muy líquido, y se dice que su sabor es más salado. En realidad estos aceites son menos afrutado y tienen un regusto muy fuerte. Los aceites de Liguria son de sabor poderoso y son famosos por su carácter fuerte.

Puglia, Calabria y Sicilia: Suele decirse que no se ha conocido Italia hasta que no se conoce Sicilia. Los aceites que se producen en estas tierras son los más auténticos y clásicos que se puede obtener. Aquí, el aceite de oliva es denso, lleno de sabor y robusto, viscoso como un oporto fuerte.
Los lugareños continúan guardando el aceite en recipientes de barro, tal como se ha hecho desde los tiempos del Imperio Romano. Además, estos aceites son famosos por las hierbas y especias que se les agregan, sobre todo el ‘perperoncino’, el pimiento picante o chile que también se agrega a muchos platillos de pasta. Más del 50% de toda la producción de aceite de oliva proviene de Puglia y Calabria.

En el pasado, el aceite de oliva era considerado el “aceite de los pobres”. Hoy en día, tanto dietistas, nutriólogos y chefs gourmets aclaman al aceite de oliva como el mejor aceite con que se puede cocinar. Sin embargo, los italianos lo han sabido desde siempre. A través de los tiempos, Italia se ha apegado a sus tradiciones mediterráneas.

 

	La producción de aceite de oliva ha alcanzado las 1.4 millones de toneladas en los años recientes
	Italia es el mayor exportador de aceite de oliva en el mundo
	Italia exporta aceite de oliva a más de 100 países
	Italia exporta aceite de oliva a los cinco continentes.
	La mayor parte de las exportaciones italianas son a granel, pero las exportaciones del producto envasado han incrementado.
	Italia exporta aceite de oliva a los cinco continentes.
	Todos los aceites de oliva italianos deben pasar por estrictos controles de calidad (denominación de origen) establecidos por la Unión Europea.

 

ACEITE DE OLIVA ITALIANO